Fédération régionale des Civam d'Occitanie

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Dégustation et table de découverte

Objectif: Maîtriser les bases et méthodes de la dégustation

Pre-requis :
Aucun

Déroulé :
Matin : Maîtriser les bases théoriques de la dégustation
- Présentation de la physiologie et des mécanismes de la dégustation
- Sensibilisation et reconnaissance olfactive, gustative et tactile
- Premier pas vers la pédagogie du goût : quelles notions transmettre aux enfants et au grand public et quelle méthode ?

Après-midi : Maîtriser les méthodes de la dégustation, acquérir un ensemble de descripteurs organoleptiques pour caractériser plusieurs produits emblématiques de la région (fruits, légumes, plantes aromatiques, pains, fromages).
- Protocole de dégustation pour l'analyse du goût et des arômes
- Technique de dégustation comparée
- Technique de caractérisation sensorielle à partir de fiches techniques par produit
- Rédaction d’une fiche technique produit personnalisée comprenant la caractérisation sensorielle, les modes de consommation et les recettes.

Si le temps nous le permet, nous aborderons également la structuration des activités sur différentes fermes dans le cadre d'un circuit sensoriel.

Infos complémentaires
Durée de formation 1 jour(s)

Date limite d'inscription
2016-04-04

Tarifs
Non agricole : 140€
gratuit pour les agriculteurs eligibles VIVEA

Plus de renseignements
Julie Ferrand
pelissier@civamgard.fr
FD CIVAM GARD

Apporter votre pique-nique

Dates, lieux et intervenants
2016-04-07
09:00 - 17:00(7hrs)
Fédération départementale des CIVAM du Gard, Domaine de Puechlong
30610 ST NAZAIRE DES GARDIES
Hélène LOMBARDO, Association La Flaveur Du Monde

Organisateur(s)
FD CIVAM du Gard