Fédération régionale des Civam d'Occitanie

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Les normes sanitaires pour la transformation, le conditionnement et la vente de produits animaux

Oeufs, viande, fromages

Objectif: Connaître la réglementation sanitaire en vigueur en transformation agroalimentaire

Déroulé :
La formation se déroulera en salle et sera composée de phases d’apport et d’échanges, au sujet de :
La présentation de la réglementation en vigueur : étude du paquet hygiène et de son incidence sur la conception des locaux, étude des obligations réglementaires en fonction des modes de commercialisation
Rappel de microbiologie alimentaire : les principaux microorganismes, leurs origines, les paramètre de développement
Les bonnes pratiques d’hygiène : protocole de nettoyage et de désinfection, la gestion des températures, la lutte contre les nuisibles, la potabilité de l’eau
Règles d’hygiène lors de la commercialisation des produits : personnel, matériel, locaux, denrées
Application de la méthode HACCP (Analyse des dangers/points critiques pour leur maîtrise) en points de vente collectifs :
Traçabilité et gestion des produits non conformes
DLC/DLUO : définition, détermination de la durée de vie d’un produit, information du consommateur
Étiquetage des denrées alimentaires : mentions obligatoires

Infos complémentaires
Durée de formation 1 jour(s)

Date limite d'inscription
2012-11-23

Tarifs
Adhérent : 0€
gratuit pour les agriculteurs eligibles VIVEA

Plus de renseignements
CIVAM Bio 34
Maison des Agriculteurs B
Mas de Saporta - CS 50023
34875 LATTES Cedex
tél : 04 67 06 23 90
mail : estelle.belbes@bio34.com

possibilité de se restaurer aux Saveurs de l'Escale (restaurant bio à St André de Sangonis) réservation auprès du CIVAM Bio 34

Dates, lieux et intervenants
2012-11-27
09:00 - 17:30(7hrs)
Lycée agricole
34150 GIGNAC
Carole ROUGE : formatrice normes sanitaires CFPPA de Florac

Organisateur(s)
CIVAM bio 34


Partenaire(s)
CIVAM Bio 34

Financeur(s)
Fonds social EuropéenVIVEA